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Pancakes de arándanos con coco, fresas y crema de cacahuete

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de unos súper Pancakes rellenos de arándanos con un topping de fresas con coco deshidratado y crema de cacahuete.

INGREDIENTES:

  • 40gr de harina de avena
  • 3 claras
  • Leche de arroz con coco
  • Arándanos
  • 1 cucahradita de semillas de lino
  • 1 cucharadita de semillas de chia
  • 2 fresas
  • 1 cucharada de crema de cacahuete
  • Coco deshidratado a tiras
  • Aceite de coco

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Primero mezclamos con la batidora de mano la harina de avena, las claras de huevo ,la leche de arroz con coco y las semillas de chia y las de lino, debe quedar una masa un poquito espesa.

Engrasamos una sartén un media cucharadita de aceite de coco para que no se peguen los pancakes. Una vez la sartén está caliente ponemos una parte de la mezcla en forma redondita y ponemos 3-4 arándanos, cunado veas que salen algunas burbujitas le das la vuelta y que se quede de un color doradito. Repetimos lo mismo hasta que se acabe la mezcla.

Para emplatar he doblado los pancakes por la mitad y luego he añadido el topping: las 2 fresas cortaditas, la cucharadita de crema de cacahuete y el coco laminado deshidratado.

PD: podéis decorarlo con los ingredientes que más os gusten!

 

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